茶懐石料理 だし汁のとり方

素材の風味を生かして薄味に仕上げるのが
茶懐石料理の基本です。

旬の素材が揃ったら、調味料で味付ける前に
だし汁でうま味をプラスします。

味のかなめとなる基本のだし汁のとり方を
紹介します。

中でも昆布だしと鰹節を使う「合わせだし」を
活用します。

昆布だしをとった後に鰹節を加えてとる
「一番だし汁」。

一番だしで一度使った昆布と鰹節を
再び煮出してとるのが「二番だし」。

献立により使い分けてうま味の
調整をします。

是非試してみてください。