幸菜庵ブログ

茶懐石料理にメインディッシュは無いのですが お客さまが最も楽しみにされている献立が 煮物椀かもしれません。 お椀に絵を描くように旬の素材を組み合わせ ます。 今回紹介する煮物椀は桜の時期に召し上がって 頂きたいレシピです。 レシピの中の「なな一」は幸菜庵オリジナル 八方だし汁です。 「二番だし大さじ7・…

素材の風味を生かして薄味に仕上げるのが 茶懐石料理の基本です。 旬の素材が揃ったら、調味料で味付ける前に だし汁でうま味をプラスします。 味のかなめとなる基本のだし汁のとり方を 紹介します。 中でも昆布だしと鰹節を使う「合わせだし」を 活用します。 昆布だしをとった後に鰹節を加えてとる 「一番だし汁」。…

幸菜庵のブログは引越することになりましたので暫くお待ちください。